Hei ada, pencinta keju! Jika anda seperti saya, anda mungkin mempunyai masa di mana anda sampai ke dalam peti sejuk, tarik keluar satu blok keju, dan perhatikan beberapa barangan kabur yang tumbuh di atasnya. Yikes! Tetapi jangan risau; Ini perkara biasa. Sebagai pembekalAcuan, Saya telah belajar satu atau dua perkara tentang jenis keju yang lebih mudah untuk membesar. Mari menggali!
Keju lembut: magnet acuan
Keju lembut seperti rumah kecil yang selesa untuk acuan. Mereka mempunyai kandungan lembapan yang tinggi, yang mewujudkan persekitaran yang sempurna untuk spora acuan untuk menetap dan mula berkembang.
Brie dan Camembert
Klasik Perancis ini adalah beberapa keju lembut yang paling baik. Mereka mempunyai kulit yang murni, yang sebenarnya adalah sejenis acuan yang sengaja ditambah semasa proses cheesemaking. Tetapi selain daripada kulit, pedalaman yang lembut dan berkrim juga sangat mudah terdedah kepada jenis acuan lain. Aktiviti air yang tinggi di Brie dan Camembert membolehkan acuan menyebar dengan cepat. Jika anda meninggalkan mereka pada suhu bilik terlalu lama atau tidak menyimpannya dengan betul di dalam peti sejuk, anda mungkin akan melihat acuan muncul dalam masa yang singkat.
Keju Cottage
Keju Cottage adalah satu lagi keju lembut yang boleh menjadi sasaran untuk acuan. Ia terdiri daripada dadih yang digantung dalam whey - seperti cecair, dan kelembapan itu menjadikannya sasaran yang mudah. Oleh kerana keju kotej sering dijual dalam bekas besar dan boleh mengambil sedikit masa untuk selesai, penting untuk memastikan ia dimeteraikan dan disejukkan. Sebaik sahaja anda membuka bekas, jam mula berdetik, dan acuan boleh mula terbentuk jika anda tidak berhati -hati.
Keju krim
Anda mungkin berfikir bahawa keju krim, dengan teksturnya yang licin dan tersebar, kurang cenderung untuk membentuk acuan. Tetapi ia sebenarnya agak terdedah. Keju krim tinggi lemak dan kelembapan, dan jika ia terdedah kepada udara terlalu lama, acuan boleh mula berkembang di permukaan. Ini benar terutamanya jika anda meninggalkan keju krim di kaunter selepas menggunakannya. Sentiasa pastikan untuk menutup bekas dengan ketat dan letakkan di dalam peti sejuk dengan segera.
Semi - Keju Lembut: Risiko Sederhana
Semi - keju lembut mempunyai kelembapan yang sedikit daripada keju lembut, tetapi mereka masih berisiko dengan pertumbuhan acuan.
Mozzarella
Mozzarella adalah keju semi - lembut yang digunakan dalam pelbagai hidangan, dari pizza hingga salad Caprese. Mozzarella segar, khususnya, mempunyai kandungan air yang agak tinggi. Jika ia tidak disimpan dengan betul dalam air garam atau disejukkan pada suhu yang betul, acuan boleh mula terbentuk. Malah mozzarella kelembapan yang rendah, yang lebih biasa digunakan pada pizza, boleh tumbuh acuan jika ia ditinggalkan terlalu lama atau disimpan dalam persekitaran yang hangat.
Havarti
Havarti adalah keju semi - lembut Denmark dengan rasa mentega dan ringan. Ia mempunyai tahap kelembapan sederhana, yang bermaksud ia lebih tahan terhadap acuan daripada beberapa keju lembut tetapi masih tidak kebal. Oleh kerana Havarti sering dijual dalam baji, penting untuk membungkus bahagian yang tersisa dalam bungkus plastik atau kertas lilin untuk mengelakkan udara daripada mendapatkannya.
Keju keras: yang tahan
Keju keras pada umumnya lebih tahan terhadap pertumbuhan acuan kerana mereka mempunyai kandungan lembapan yang lebih rendah. Walau bagaimanapun, mereka tidak selamat sepenuhnya.
Parmesan
Parmesan adalah keju yang keras dan berbutir yang terkenal dengan jangka hayatnya yang panjang. Ia mempunyai kandungan lembapan yang sangat rendah, yang menjadikannya sukar untuk tumbuh. Tetapi jika anda memotong sekeping Parmesan dan biarkan ia terdedah kepada udara untuk tempoh yang panjang, acuan masih boleh terbentuk di tepi. Adalah lebih baik untuk menyimpan Parmesan di dalam peti sejuk, dibalut dengan kertas lilin atau keju - beg penyimpanan khusus.
Cheddar
Cheddar adalah keju keras serba boleh yang datang dalam pelbagai usia. Cheddars muda mempunyai kelembapan yang lebih sedikit daripada cheddars yang berumur, jadi mereka sedikit lebih mudah untuk membentuk. Tetapi secara keseluruhan, Cheddar agak tahan. Apabila menyimpan cheddar, pastikan untuk memastikan ia dibungkus dengan ketat untuk mengelakkan udara daripada mengeringkannya atau membenarkan acuan berkembang.
Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan acuan pada keju
Ia bukan hanya jenis keju yang menentukan sama ada acuan akan berkembang. Terdapat beberapa faktor lain semasa bermain.
Suhu
Suhu adalah faktor penting. Kebanyakan keju perlu disimpan di dalam peti sejuk pada suhu antara 35 ° F dan 45 ° F (1.7 ° C dan 7.2 ° C). Jika peti sejuk terlalu panas, acuan boleh tumbuh lebih cepat. Sebaliknya, jika terlalu sejuk, keju boleh kering dan berkembang - rasa.
Kelembapan
Kelembapan juga memainkan peranan. Keju memerlukan tahap kelembapan tertentu untuk kekal segar. Jika udara di dalam peti sejuk terlalu kering, keju boleh kering dan retak, yang boleh menjadikannya lebih mudah terdedah kepada acuan. Anda boleh menggunakan bekas penyimpanan keju atau kelembapan - laci terkawal di dalam peti sejuk untuk membantu mengekalkan tahap kelembapan yang betul.
Pendedahan udara
Semakin banyak keju terdedah kepada udara, semakin besar kemungkinannya tumbuh acuan. Oksigen membolehkan spora acuan berkembang maju, jadi penting untuk memastikan keju dibungkus atau dimeteraikan sebanyak mungkin. Apabila anda memotong keju, cuba lakukan dengan cepat dan kemudian bungkus bahagian yang tinggal.
Apa yang perlu dilakukan jika anda menemui acuan pada keju anda
Jika anda mendapati sedikit acuan pada keju anda, jangan panik. Dalam sesetengah kes, anda hanya boleh memotong bahagian berjamur dan masih menikmati keju yang lain. Hal ini terutama berlaku untuk keju keras dan separuh keras. Hanya pastikan untuk memotong sekurang -kurangnya satu inci di sekitar kawasan berjamur untuk memastikan anda mengeluarkan semua spora.
Walau bagaimanapun, jika keju lembut atau mempunyai banyak acuan, sebaiknya membuangnya. Keju lembut mempunyai tekstur yang lebih berliang, yang bermaksud acuan dapat menyebarkan lebih jauh ke dalam keju, dan ia tidak selamat untuk dimakan.
Mengapa penting bagi kami pembekal acuan
Sebagai aAcuanPembekal, pemahaman jenis keju yang lebih cenderung untuk membentuk acuan adalah penting. Acuan kami digunakan dalam proses cheesemaking, dan kami perlu memastikan bahawa mereka bersih dan bebas daripada acuan untuk menghasilkan keju berkualiti tinggi. Kami juga bekerjasama dengan pengeluar keju untuk membantu mereka memahami amalan terbaik untuk mencegah pertumbuhan acuan semasa pengeluaran dan penyimpanan.
Hubungi kami untuk keperluan acuan anda
Sekiranya anda berada dalam perniagaan cheesemaking atau berminat menggunakan acuan kami untuk tujuan lain, kami ingin mendengar daripada anda. Sama ada anda seorang tukang cheesemaker artisanal kecil atau pengeluar skala besar, kami mempunyai kepakaran dan produk untuk memenuhi keperluan anda. Jangkau kami untuk memulakan perbualan mengenai keperluan acuan anda dan mari bekerjasama untuk mencipta keju yang terbaik.
Rujukan
- "Toolkit Sains Keju" oleh Dr. Paul Kindstedt
- "Buku Panduan Cheesemonger" oleh Paul Wigley
- Pelbagai artikel penyelidikan mengenai mikrobiologi keju dari jurnal akademik